Giải Đáp Thắc Mắc: Ăn Gia Cầm Có An Toàn Trong Mùa Dịch H5N1?

Việc ăn trứng và thịt gia cầm như gà và vịt có an toàn trong thời gian dịch cúm gia cầm bùng phát không? Câu trả lời là có, với điều kiện chúng được xử lý đúng cách và nấu chín kỹ lưỡng. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) khẳng định rằng ăn thịt gia cầm và trứng là an toàn khi chúng được sơ chế và nấu chín đúng cách, bất kể có dịch cúm gia cầm hay không.

CDC nhấn mạnh rằng việc sơ chế và nấu chín thịt gia cầm đúng cách không chỉ giúp bảo vệ cơ thể khỏi virus cúm gia cầm mà còn các loại vi khuẩn khác. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí An toàn Thực phẩm Quốc tế (International Journal of Food Safety) chỉ ra rằng nhiệt độ nấu chín đủ cao có thể tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn và virus, bao gồm cả H5N1 - loại virus gây ra cúm gia cầm.

Tuy nhiên, CDC cũng khuyến cáo người dân không nên ăn thịt hoặc trứng gia cầm từ những con vật bị bệnh, bị ốm hoặc đã chết. Theo một báo cáo từ Tổ chức Nông lương Liên Hiệp Quốc (FAO), việc tiêu thụ thịt từ động vật bệnh có thể dẫn đến nguy cơ lây nhiễm các mầm bệnh khác nhau, không chỉ riêng virus cúm gia cầm.

Ngoài ra, thịt gà cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu chế biến và bảo quản sai cách. Một nghiên cứu từ Viện Sức khỏe Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) cho thấy rằng việc xử lý không đúng cách thịt gia cầm sống có thể dẫn đến nhiễm khuẩn Salmonella hoặc Campylobacter, gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, CDC đưa ra một số hướng dẫn quan trọng:

1. Rửa tay: Rửa tay bằng nước ấm và xà phòng trong ít nhất 20 giây trước và sau khi xử lý thịt gia cầm.

2. Vệ sinh dụng cụ: Làm sạch thớt, bát, đĩa, đồ dùng và mặt bàn bằng nước xà phòng nóng sau khi chuẩn bị từng món ăn.

3. Tránh lây nhiễm chéo: Không để chung thịt gia cầm sống với thịt đã nấu chín. Không để trứng sống chung với các loại thực phẩm khác.

4. Sử dụng đĩa và thớt riêng: Tuyệt đối không đặt thức ăn đã nấu chín lên đĩa đã đựng thịt sống trước đó, trừ khi đĩa đã được rửa sạch bằng nước xà phòng nóng. Sử dụng thớt riêng cho thịt sống và thịt chín.

5. Nấu chín kỹ: Đảm bảo rằng thịt gia cầm và trứng được nấu chín hoàn toàn. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo nhiệt độ nấu chín an toàn, tối thiểu là 74 độ C đối với gia cầm và 71 độ C đối với các món trứng.

Bằng cách tuân thủ các biện pháp an toàn này, bạn có thể thưởng thức thịt gia cầm và trứng mà không lo lắng về nguy cơ nhiễm bệnh, ngay cả trong thời gian dịch cúm gia cầm.