Người bệnh tiểu đường ăn khoai tây được không?

Khoai tây là một trong những thực phẩm phổ biến nhất trong chế độ ăn uống của con người. Trong khoai tây có hàm lượng tinh bột cao cùng chất xơ và nhiều vitamin, khoáng chất. Vậy Người bệnh tiểu đường ăn khoai tây được không? Hãy cùng True Nutrition tìm hiểu ở bài viết này nhé!

Ăn khoai tây có ảnh hưởng nhiều đến đường huyết không?

Theo các chuyên gia, việc ăn khoai tây sẽ làm tăng nồng độ đường huyết của chúng ta giống như bất cứ một lại thực phẩm chứa chất đường bột khác.

Khoai tây rất giàu tinh bột nên sau khi ăn, tinh bột sẽ chuyển hóa thành đường đơn và hấp thu vào trong máu. Ngay lúc này thì nồng độ đường huyết trong cơ thể của chúng ta sẽ tăng lên. Sau đó hormone insulin sẽ được tụy tiết ra để giúp vận chuyển đường vào tế bào để chúng được sử dụng tạo ra năng lượng.

Tuy nhiên với người bệnh tiểu đường, việc nồng độ đường huyết tăng cao sẽ rất nguy hiểm vì đường trong máu không đi vào trong tế bào để sản sinh ra năng lượng được. Nếu tình trạng này kéo dài sẽ dẫn đến nhiều biến chứng nguy hiểm như: suy tim, đột quỵ, bệnh thận, tổn thương thần kinh, cắt cụt chi…

Vì vậy, việc ăn các thực phẩm giàu chất đường bột như khoai tây sẽ có thể gây bất lợi cho người mắc bệnh tiểu đường.

Người bệnh tiểu đường cần phải hạn chế các thực phẩm có chứa carbohydrate, chất đường hoặc tinh bột. Tùy từng mức độ của bệnh tiểu đường cũng như tình trạng sức khỏe mà người bệnh sẽ được khuyến cáo mỗi ngày nên hạn chế ở mức rất thấp khoảng 20–50g hoặc ở mức hạn chế vừa phải 100–150 g.

Khoai tây có chứa hàm lượng carbohydrate là bao nhiêu?

Khoai tây là thực phẩm giàu carbohydrate hay tinh bột. Theo nghiên cứu thì 1 củ khoai tây nhỏ có trọng lượng 170g sẽ có khoảng 30g carbohydrate, 1 củ khoai tây lớn 370g sẽ có 65g carbohydrate

Tuy nhiên, hàm lượng chất đường bột trong khoai tây có thể thay đổi tùy theo cách chế biến. Việc nấu càng lâu thì hàm lượng đường trong khoai tây sẽ càng tăng.

Khoai tây có chỉ số GI cao không?

Người bệnh tiểu đường có chế độ ăn với GI thấp sẽ rất có lợi trong việc kiểm soát nồng độ đường glucose ở trong máu. Chỉ số đường huyết (GI) là thước đo mức độ làm tăng đường huyết trong cơ thể của một loại thực phẩm sau khi ăn.

Bất kỳ một loại thực phẩm nào có chỉ số GI cao trên 70 cũng rất nguy hiểm với người bệnh tiểu đường vì sẽ làm tăng đường huyết nhanh chóng sau khi ăn. Ngược lại nếu thực phẩm có GI dưới 55 thì có thể coi là thấp và người bệnh tiểu đường có thể sử dụng được.

Chỉ số GI của khoai tây thường nằm trong khoảng 77 – 87 tùy theo từng loại khoai tây và cách chế biến. Khoai tây sống thường có chỉ số GI dưới 70 nhưng đa phần mọi người đều chủ yếu ăn khoai tây đã nấu chín.

Mặc dù vậy, chỉ số GI không phải là yếu tố duy nhất tác động đến nồng độ đường huyết vì còn có nhiều yếu tố khác liên quan đến khẩu phần ăn. Để có thể đánh giá chính xác hơn thì người ta thường dùng chỉ số GL – chỉ số tải lượng đường huyết.

=> Xem thêm: Người tiểu đường ăn uống như thế nào để tránh biến chứng

Cách chế biến làm giảm chỉ số GI của khoai tây

Việc chế biến khoai tây như thế nào sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chỉ số GI của loại thực phẩm này. Nguyên nhân là bởi việc nấu nướng chế biến, thêm gia vị hay tác động nhiệt sẽ làm thay đổi cấu trúc tinh bột trong khoai tây.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc nấu nướng, chế biến khoai tây càng lâu sẽ càng làm tăng chỉ số GI dù là bạn có chế biến theo phương pháp nào, kể cả luộc hoặc nướng.

Tuy nhiên, việc để nguội khoai tây sau khi nấu có thể làm tăng lượng tinh bột kháng, một dạng carbohydrate khó tiêu hóa. Điều này có thể giúp làm giảm chỉ số GI xuống được từ 25 đến 28%.

Chính vì vậy mà việc ăn khoai tây tươi, salad khoai tây sẽ tốt hơn cho người bệnh tiểu đường hơn là những món ăn như khoai tây nghiền, khoai tây chiên hay nướng. Hơn nữa khoai tây chiên còn có chứa hàm lượng chất béo no cao sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch của người bệnh tiểu đường.

Người bệnh tiểu đường có thể ăn được khoai tây nếu như ăn kèm thêm với các loại thực phẩm giàu chất xơ như rau xanh để làm chậm lại quá trình hấp thu đường vào máu. Từ đó làm giảm tác động làm tăng đường huyết của khoai tây.

=> Xem thêm: Chế Độ Ăn Cho Người Tiểu Đường Type 2

Những nguy cơ tiềm ẩn khi ăn nhiều khoai tây

Việc ăn khoai tây đúng cách và với một lượng vừa phải sẽ an toàn cho người bệnh tiểu đường. Tuy nhiên nếu người bệnh tiểu đường ở giai đoạn nặng với chỉ số đường huyết cao thì nên kiêng khoai tây nói riêng và các loại thực phẩm giàu tinh bột nói chung.

Bên cạnh đó việc tiêu thụ khoai tây với lượng lớn và kéo dài trong một khoảng thời gian đủ lâu sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2 của ban.

Một nghiên cứu thực nghiệm trên khoảng hơn 70 ngàn người đã cho kết quả rằng:

+ Người có 3 khẩu phần ăn khoai tây luộc, nghiền hoặc nướng mỗi tuần sẽ có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 4%

+ Còn với khoai tây chiên thì nguy cơ mắc tiểu đường tăng lên đến 19%.

Ăn nhiều khoai tây chiên còn làm tăng nguy cơ béo phì và các bệnh tim mạch mạch nữa. Điều này thực sự là vấn đề nguy hiểm với người bệnh tiểu đường. Do đó nếu ăn khoai tây thì người tiểu đường cần phải tránh xa những loại khoai tây chiên hay những món ăn có cách chế biến tương tự.

Người tiểu đường có thể ăn thực phẩm nào thay cho khoai tây?

Thay vì ăn khoai tây, người bệnh tiểu đường có thể lựa chọn sử dụng những loại thực phẩm lành mạnh hơn. Dưới đây là các loại thực phẩm có chứa tinh bột như khoai tây nhưng lại tốt hơn với tình trạng đái tháo đường.

+ Khoai lang: chỉ số GI của khoai lang chỉ khoảng 45-50, người đái tháo đường ăn khoai lang thay cho khoai tây sẽ tránh bị tăng đường huyết tốt hơn.

+ Khoai môn: chỉ số GI của khoai môn chỉ khoảng 50-53, người bệnh tiểu đường hoàn toàn có thể ăn được.

+ Bí ngô: mặc dù bí ngô có hàm lượng chất đường bột cao nhưng thực phẩm này lại có rất nhiều chất xơ nên sẽ hạn chế được việc tăng đường huyết nhanh.

+ Cà rốt: cà rốt sống có chỉ số GI rất thấp, chỉ khoảng 16, khi nấu chín thì GI sẽ cao hơn, dao động trong khoảng 32-49. Đây vẫn là mức tốt cho người bệnh tiểu đường.

Bên cạnh đó, để tránh việc các loại thực phẩm giàu tinh bột ảnh hưởng xấu đến đường huyết thì chúng ta nên tăng cường các loại thực phẩm rau xanh giàu chất xơ trong các bữa ăn hằng ngày như: súp lơ, bắp cải, các loại rau cải, rau lá xanh, dưa chuột, cà chua…

Tóm tắt lại:

Mặc dù khoai tây là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành được các món ăn ngon miệng nhưng người bệnh tiểu đường cần phải hạn chế trong các bữa ăn hằng ngày. Do khoai tây và các món ăn từ khoai tây có chỉ số GI và GL cao.

Nếu có thể thì nên ăn khoai tây tươi được chế biến thành các món salad ăn kèm với rau xanh là tốt nhất. Người bệnh tiểu đường cần phải kiêng tuyệt đối món khoai tây chiên vì nó không chỉ làm tăng đường huyết mà còn làm tăng nguy cơ biến chứng nguy hiểm trên tim mạch.

Để tốt hơn thì người đái tháo đường có thể thay thế khoai tây bằng khoai lang, khoai môn, bí ngô hoặc cà rốt, kết hợp thêm với nhiều loại rau xanh trong các bữa ăn hàng ngày.

=> Sản phẩm dinh dưỡng cho người tiểu đường, đái tháo đường: DIABET SPECIAL CARE